猪肉是公众“菜篮子”的重要组成部分，其价格变化一直受到公众的广泛关注。连日来，记者走访市场发现，猪肉价格明显下降，市场上买肉的人明显增多。但餐饮市场并不像猪肉价格上涨时那么“敏感”，熟肉、肉夹馍等猪肉原料价格保持不变。
猪肉跌了不少。
6月5日，记者在西吴农贸市场看到，鲜肉摊位异常繁忙，前来购买猪肉的顾客络绎不绝。据了解，最近猪肉价格下降明显，一个月前五花肉、猪脚价格每500克下降了4元左右。“以前卖30多元的排骨，现在只要18元。”摊主说，主要是猪肉收购价低，所以各种肉的价格都比较便宜。杨阿姨是市场的常客：“今天买了点排骨，回去烧冬瓜排骨汤。感觉最近猪肉便宜很多。这么多排骨只需要27元，以前也不止这个价格。”
根据市发改委粮、肉、蛋、菜零售价格监测报告，今年1月7日，我市市场瘦猪肉均价为每500g 30元；5月7日，瘦肉平均价格为19。
猪肉价格一再下跌，供求关系是主要原因。据了解，生猪产能恢复后，市场猪肉供应持续增加，导致价格下行。随着端午小长假的临近，市场对猪肉消费有一定的增量预期。但预计整体市场供应仍将保持宽松，短期内猪肉价格将继续稳中有降。
肉类也要降价。
猪肉价格一再下降，但包子、熟肉等猪肉菜品价格依然居高不下。市民张莉说：“现在餐馆里最便宜的熟肉也要30元一份，有些餐馆甚至卖到46元、68元。此前，过油肉涨价主要是因为原料上涨。消费者能理解现在猪肉价格降了这么长时间，过油的肉一分钱没降。”
“从去年调价以来，熟猪肉的价格一直是38元。在过去的两年里，猪肉价格上涨了很多，餐馆的利润受到了很大的影响。虽然最近猪肉价格有所下降，但“猪周期”的影响仍将存在，它将在某个时候再次上涨。油腻的肉价格不能一直涨涨跌跌，会让客户体验变差。”一家餐厅的负责人陈师傅说。
除了油肉等相关菜品，深受市民欢迎的肉夹馍价格也没有降价的趋势。现在市面上的肉夹馍价格基本都是7元的，有的餐厅分的更细，比如普通的7元，纯瘦肉的9元。在肉价飙升之前，普通肉夹馍的价格是5块钱的。“期待肉夹馍降价。如果实在不愿意，能不能多加点肉？”正在购买肉夹馍的任女士说。
采访中记者了解到，不仅油肉价格不降反升，猪肉食材价格几乎保持原价。陈师傅说：“在餐饮行业，跟得上涨，跟不上跌是常事。猪肉价格上涨，餐饮端的相关菜品会快速跟进，但很难降下来。商家会综合考虑人工、房租等其他成本因素。即使原材料价格下降，菜品也不会轻易降价。”记者何
来源：太原晚报
