碱蓬又名盐地碱蓬或盐地碱蓬，为藜科黍属碱蓬的幼苗。黄胡子菜生于盐碱地和沿海沙地，在我国主要分布于黄河三角洲、东北、华北、陕西、江苏等地。
黄胡子菜的吃法有很多，凉拌、辣炒、剁成包子等等。我最喜欢的是把黄胡子的蔬菜用热水烫一下，然后加入大蒜，配着凉拌菜吃。我一次把一大口放进嘴里，绝对厉害。
以前只知道农村的黄胡子菜好吃，不知道黄胡子菜其实营养成分很高。据科学测试，每100克黄胡子菜幼苗中含有1.75毫克胡萝卜素、0.1毫克维生素B1、0.1毫克维生素B2、78毫克维生素c，此外还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等。
看着这片地里长着的黄胡子菜，一眼望不到头。这里的土地都是盐碱地，不可能种庄稼，也没人管。反而成了黄胡子菜的地盘。
虽然这东西在农村无人问津，但有人采摘黄胡子菜到城里卖，能卖到十几块钱一斤。据说蔬菜之乡寿光有个村子，专门种植黄胡子蔬菜，收入可观。
方法：其嫩苗可用于蔬菜食品。夏季开花前采摘幼苗，洗净后放入开水锅中焯一下。可以冷藏、炒菜、做馅、做汤等。
夏天摘不完的，也可以晒干留着冬天吃。
保健功能：含有多种矿物质，成分符合人体需要。此外，它还含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助消化，预防直肠癌、糖尿病、胆囊紧实、痔疮等疾病。
各位，你们吃过黄胡子菜吗？
