#这是当年的味道#“无鱼无座”。鱼是节日餐桌上必不可少的食材，尤其是在除夕和农历新年招待亲朋好友时。只有在餐桌上有鱼的时候才是完整的，因为过年吃鱼有一年多的美好意义。
我们这里的习俗是，年夜饭和过年的时候一定要上一整条鱼，而且这条鱼必须最后上。客人看到就知道今天这桌菜都上齐了。如果年夜饭吃鱼，一定不能把鱼都吃了，要留一些第二天吃，意思是不止一年。
过年的时候，家家户户都会有鱼上桌，但是有些鱼不适合过年上桌，比如无鳞鱼，丑鱼。
我在酒店做过多年厨师，也在酒店从事过很长时间的采购。所以我很清楚过年的时候什么鱼适合上桌，代表着好运。今天给大家讲四种适合过年吃的鱼。
大黄鱼曾经是我国四大海洋经济鱼类之一，但后来随着捕捞技术的提高，野生大黄鱼已经很难找了，所以变得很贵。
但是大黄鱼的养殖一直很成功，所以市场上一年四季都有大黄鱼卖，甚至过年的时候，大黄鱼的价格也只在20元以下。
黄花鱼泛着金光，鱼鳞刮掉后鱼的颜色是黄色的。根据中国新年的传统习俗，黄色代表财富和吉祥，因此黄花鱼特别适合在中国新年餐桌上食用。
大黄鱼的烹饪方法有很多，炖、焖、炒或者做成松鼠鱼等造型菜，特别适合过年的主题。
“嘉积鱼头，鲅鱼尾”是海边人公认的鱼肉美味部位。嘉吉鱼的名字带有吉祥的字眼，这使得在中国新年期间吃它特别有趣。
笛鲷的学名是“笛鲷”，根据体色可分为红笛鲷和黑笛鲷。不过现在鲷鱼已经人工养殖了，所以鲷鱼的价格并不高。即使是过年期间的海鲜市场，甲鱼的价格也在25元一斤以上。
黑鲶鱼全身长满银色鳞片，头部看起来特别吉祥。而且鲶鱼的肉质特别细腻，肌肉之间没有小刺，老人小孩都可以放心吃。
加鱼的做法主要是清蒸和家常菜炖，因为这两种做法更能品味加鱼的鲜香。
红杉眼睛很大，头和鳍都是红色的，看起来特别好看。这种鱼放在过年的饭桌上，让人眼前一亮。
红杉产量比较大，所以价格不是很高。而且红杉的果肉呈蒜状，除了一根主刺外没有细刺，吃起来很新鲜。
红杉比较适合煎炖，因为红杉的皮比较厚，不像有些鱼那么容易破皮。
煮红杉的时候最好来点干辣椒，可以去除红杉的一些腥味，增强其鲜度。
鲈鱼是一种能在咸淡水中生活的鱼。现在的鲈鱼基本都是人工养殖的，所以市场上的货源特别充足，价格普遍在15元以下，是一种经济型的鱼。
鲈鱼的身体上点缀着斑点，鳞片呈银白色，呈流线型，特别适合做一些造型菜。
清蒸鲈鱼是一种简单美味的鲈鱼吃法。不过做清蒸鲈鱼的时候，记得我要把腹部的黑膜刮掉，还要把鲈鱼用葱、姜、料酒浸泡腌制一会儿，这样可以让鲈鱼更入味，还能去除鲈鱼的腥味。
鱼是中国新年期间招待客人的一道必不可少的菜，它也有吉祥的含义。以上四种鱼都很常见，而且物美价廉，过年待客是非常不错的选择。
