肿节风作为十大名菌之一，以其奇特的外观、丰富的营养和稀少的数量闻名全国。是著名的出口食用菌，很久以前就被视为珍贵的山珍，也曾是历代皇族最爱的贡品之一。今天红厨网就为大家介绍一下这种珍贵的食材。请往下看。
形状像老虎爪子的野生菌类
棕榈菌又名獐子菌、鹰菌。你可能想知道这些野生动物是如何以它们的名字命名的。原来，这种真菌的表面有一层薄薄的黄褐色细毛，还有明显的黑色花纹，像虎爪、老鹰和獐子的花纹，因此得名肿节风。
棕榈科真菌属于中大型真菌，成熟的棕榈科真菌菌盖一般呈扁平状，有时中间凹陷，甚至呈漏斗状。菌柄短、粗、细长，有时有偏向，所以从视觉上看起来没有盖或柄。
掌菌一般为灰白色或灰褐色，干燥后变成深灰色或深褐色。但其品种、颜色和外观会因产地和气候条件的不同而略有不同。
和很多真菌不同的是，棕榈是非常肉质的，而且它还有一个著名的特点，就是有非常浓郁的香味。民间有一种说法，棕榈是当配菜吃的，但三天后就不会变质了。棕榈科植物的气味非常强烈，可以驱赶蚊蝇，所以在云南，当地人甚至在米粉中放一些干棕榈科植物来驱赶昆虫。
产地少，产量低的珍品
野生棕榈菌一般生长在山地森林的乔木林中，在我国分布很广，但生产周期短，产量也很少。它的成熟期为每年7月——9，只有四川省高产的甘孜、云南、西藏、甘肃、新疆地区可以批量生产。
其中，肿节风的主要产地是云南楚雄、丽江的少数地区和四川甘孜的部分县区。这些地区比较偏僻，但肿节风只生长在海拔3500米以上的高山悬崖上，采集难度较大，可见肿节风的稀有程度。
近年来，研究人员开始研究肿节风的人工栽培，但仍处于研发和试种的初级阶段。虽然取得了进展，但产量仍不稳定，需要进一步提高。
高价值，高价格。
市面上以干品为主，价格很贵。干品每公斤价格高达800-1000元，国内外市场需求量很大。其中，韩国人把干制品视为“圣物”。
除了产量低，营养价值高也是棕榈价格高的原因。掌木耳好吃，嫩，营养丰富。干品含有11种矿物质和微量元素，17种氨基酸，其中包括7种必需氨基酸。
此外，肿节风还具有提高免疫力、防癌、抗癌等功效。(民间也认为肿节风有壮阳补肾的功效)，是食用菌中的佼佼者。不得不说，深山老林里出产的山珍海味，是天地精华，价格高也是理所应当。
鲜品布干货
“异形奇香”是肿节风的两大特点。新鲜的肿节风香味很浓，而干的更浓。购买草珊瑚可以参考以下几点：
1.询问产地
不同产地的肿节风品质也有差异，其中以云南楚雄产的品种最好。
2.看形状
花的形状完整，叶状体越大越好，漏斗状的菇盖质量最好。
3.触摸细菌
肉越厚越干越好。
有些厨师会选择新鲜的食物来烹饪，有些则会选择腌制食物或速冻食物。但是如果比较烹饪效果的话，最好的选择应该是干粮。由于果肉厚，含水量低，干制的黑木耳不仅香味更浓，而且口感最好。
注意事项：
1.干棕榈木耳不宜用热水浸泡，否则会破坏其香味和口感。据研究，60-80的水温最适合浸泡大部分干菌，包括肿节风。如果
2.肿节风的味道很浓。如果长时间浸泡，会导致香味和营养成分大量流失。所以浸泡时间一定要控制在153，335，430分钟以内。泡好后可以多洗几次洗掉沉淀物，然后就可以开始炒菜了。
另外，干燥的棕榈木耳一般容易吸潮发霉，应存放在干燥、通风、干燥阴凉的地方，避免长时间阳光暴晒。比如在储存容器中放入适量的块状石灰或干木炭作为吸湿剂，防止受潮。
因为不容易得到棕榈叶，有时可以购买速冻棕榈叶。在这里，红厨房网边肖将向您介绍如何解冻速冻棕榈真菌。
速冻棕榈的初加工过程非常关键。最好的方法是在使用前103、335、415分钟开始解冻，避免解冻时间过长。
速冻棕榈本身非常容易出水，解冻时间长会导致香味、新鲜度和营养成分随水流失；做菜的时候可以先把解冻的棕榈用油炒一下入味，再倒掉备用，会有更好的风味。
掌菌十八般武艺
掌木耳肉质肥嫩，炖、煎、炸、烤、煮、蒸、焖、搅、炒、爆等烹调方法均适用。其中以炒、炖最好。下面给大家简单介绍一下。
1.用旺火炒
棕榈适合用多种材料油炸。比如棕榈和带皮的猪肉一起煮的时候，木耳和红烧肉的味道会融合在一起，难以言表。
并把洗干净的棕榈切成粗丝，和绿豆芽、肉丝一起放入锅中，用调料炒熟，再浇上熟鸡油，即银芽肉丝炒棕榈。这道菜清香扑鼻，味道特别，是棕榈菜中的上品。
注：
1、炒虎掌菌的油温一定要足够高，油温过低很容易会使菌体吸油过多，影响口感；
2、虎掌菌十分适合搭配辣椒和大蒜来爆炒，成菜滋味会更加鲜美，浓香无比。
2、炖
大部分菌类用于炖汤都可以成为一碗鲜味，虎掌菌也不例外。
将洗净改刀好的虎掌菌与鸡肉或猪肉同炖，成菜汤鲜味美，香气浓郁，而且虎掌菌的营养物质完全融入汤中，使人体更易吸收。
3、焖
“焖”技也是烹调虎掌菌的常用技法，曾任米其林餐厅主厨的丁伟云师傅研发过一道国宴级水准的“云南鲜虎掌菌啫走地鸡煲”，其中就用到虎掌菌。
丁师傅先将洗净改刀后的虎掌菌拉油，再将腌制过的鸡块煎香，然后用花雕与二汤将虎掌菌焯熟，最后把爆香的秘制酱料与鸡块、二汤、虎掌菌同焖即可。
丁师傅利用走地鸡鸡油味浓郁，肉质肥美的特点，与虎掌菌同烹，为的就是将虎掌菌的鲜味发挥出最佳状态。
烹饪技巧：提前干煸更香浓
干虎掌菌经过泡发后，会吸收很多水份，其香味也会被“冲淡”，因此采用干煸的手法处理，就能让干菌烹调的菜肴更鲜美。
具体做法：干锅烧热，放入泡软的干菌，小火煸炒至水气慢慢消失，然后淋入少许色拉油，继续煸炒一会，香味就会还原。
你有做过虎掌菌吗？
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作者：司马，本文由红厨网整编而成，转载请注明来源！
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