春天来了，农民们又忙着春耕了。
春天，万物复苏，不仅花草树木变了，许多动物也变得活跃起来。
其中，许多动物在稻田、鱼塘和河流中变得更加常见。
像这次，有些地方又要开始耕地了。运气好的话，还能在泥地里看到泥鳅、鳗鱼等鱼类。
今天，小猫想告诉你的是藏在泥里的鳗鱼。你对长相怪异的鱼类黄鳝了解多少？
鳗鱼这种生物，真的有点奇怪。它看起来一点也不像鱼，有点像蛇，但叫“鳗鱼”。
与大多数鱼类不同，黄鳝喜欢藏在泥里。特别是在一些肥沃深厚的淤泥中，黄鳝的数量最多。
比如以前农村有一些能挖鳝鱼的专家，就去河边、稻田里一些泥泞的地方挖鳝鱼。幸运的是，他们挖到了几斤重的大鳗鱼。
其实不要看那条细长的鳗鱼，甚至有点可爱。但它是肉食性动物，主要以底栖动物性食物为主，如蚯蚓、蝌蚪、小鱼小虾、蜗牛和蛤等。当然在水中，它有时会吃一些腐烂的杂物、藻类、瓜果蔬菜等。
更何况它还有一个特别之处，那就是黄鳝的养殖模式很特别。它有一种独特的“性反转”现象。
每条黄鳝刚出来的时候都是母的。当它性成熟，繁殖一次，就会全部变成雄性。
也就是说，每条鳗鱼都是先做妈妈，再做爸爸。是不是很神奇？这就是为什么一些较大的黄鳝一般都是雄性的原因。
另外，鳗鱼虽然好吃，但是要注意，鳗鱼的血是有毒的。尤其是越大的黄鳝，其血清的毒性越强。
如果直接食用，会刺激我们的口腔和消化道粘膜，甚至损害我们的神经系统，引起四肢麻木、呼吸循环衰竭而死亡。
所以大部分人煮鳝鱼，都是先放血，也就是不吃它的血。
但黄鳝血清中的毒素也有不耐热的缺点。只要是煮熟的，就算是吃完了也没关系，因为加热破坏了它的毒素，它会被胃液消化掉。
中国食用鳗鱼的历史非常悠久，在很多古籍中都有记载，不仅可以食用，还有药用价值。
《本草拾遗》、《本草衍义》、《本草求原》、《本草纲目》、0103010等古代医学著作中均有记载。
而且值得一提的是，大部分鱼在烹饪前都需要去内脏，以免影响食用。
不过，黄鳝虽然爱在泥地里活动，血液也有微毒，但却是为数不多的可以不处理内脏直接煮熟食用的鱼类。
在小猫的家乡衡阳这里，有一道名菜，——盘龙黄鳝，就是将黄鳝清洗干净，然后直接在热锅里热油，将黄鳝倒入其中，再根据口味加入花椒、酱油、盐等调料。
这样简单粗暴的方法做出来的黄鳝，是非常好吃的小吃。
春节的时候去市场看有人卖鳝鱼，70多块一斤。他说他自己在稻田里挖的。
但是，朋友告诉我，这些是人工养殖的野生鳗鱼。如果是真正的野生鳗鱼，根本不需要带到市场上，都是直接到家里去买。
记得小时候夏天去水田里抓鳝鱼，一晚上最多能抓十斤。那时候一斤鳗鱼六七块钱，现在涨了十倍，一条鱼都难求。
确实市面上的黄鳝基本都是养殖的，但是价格都不便宜，大部分地区的价格都在四五十元一斤。
如果是野生的，那么价格会贵一些。
只是非常可惜，现在野生的黄鳝都快要绝种了，好些地方都已经见不到了。
各位网友们，你们的家乡野生的黄鳝还多吗？喜欢吃盘龙黄鳝吗？欢迎大家在下方评论区留言讨论！
