鹅肝，吃的人不多，但相信大家应该听说过。在法国，它是一种非常昂贵的食物，象征着一个人的财富和地位。和鹅肝、鱼子酱、松露并称为“世界三大珍鸭”。如果想吃到一份质量不错的正宗鹅肝，花几万元并不稀奇。
在我们看来，鹅肝就是鹅的肝脏，而且都是鹅肝。我们中国的鹅肝不受欢迎，也不贵。为什么法国鹅肝这么贵？两者有什么区别？
法国鹅肝和中国鹅肝的区别；
1.鹅的品种和部位都不一样。
法国鹅肝取自西南灰鹅，为鹅肝称鹅，我国没有这种鹅。另外，我们国家的鹅肝指的是鹅的肝脏，而法国的鹅肝不是指鹅的肝脏，而是活鹅培育的脂肪肝。
2.鹅的饲养方式不同。
我国的鹅一般有两种，一种是散养的，一种是饲料育的。不管是哪一种，我们的目的都是让鹅变大变肥，只有增重了才能卖个好价钱。至于鹅的内脏，不要太可惜了。法国的西南灰鹅就不一样了。虽然是配种，但都是用无花果喂的，目的是让鹅体内的脂肪肝快速生长。
3.鹅肝味道不一样。
我们国家吃的鹅肝是鹅的肝脏。它和其他动物的肝脏有一样的味道和口感。它尝起来又粗又苦。而法式鹅肝，口感细腻，入口即化，不仅没有苦味，还散发出诱人的香味。
为什么法式鹅肝是最残忍的美味？
那是因为如果西南灰鹅正常进食，食物会通过胃消化，只会长胖，不会脂肪肝。所以饲养者为了利益最大化，会让西南灰鹅一直吃，会把饲管插入鹅的食道，让鹅肝在短时间内快速生长。
往食道里插饲管，想想就特别难受。据说经常插管的鹅嘴都变形了。鹅肝(脂肪肝)长到一定程度，饲养员就把鹅杀了，取肝。只有鹅肝对外销售，其他部分都扔掉了。
