2022年猪大排多少钱一斤(买排骨)

猪大排多少钱一斤(买排骨)

排骨吃起来又香又嫩。既不像五花肉那么油腻,也不像鸡肉那么瘦。不管是红烧还是清汤炖,都非常好吃,让人垂涎欲滴。尤其是临近过年,家家户户都会买些排骨做年夜饭或者正月里招待客人的时候。

但是很多朋友在选排骨的时候,有时候看价格,有时候看眼缘,喜欢哪根排骨就买哪根!其实有句老话说得好:小牌,骨头就是骨头;大排,中排,骨不骨!

虽然都是排骨,但其实一根完整的排骨在肉老板手里可以分为大、中、小,差距还挺大的;如果只靠眼边或者请屠夫帮你选排骨,很容易买到骨头多肉少的东西。

那么,问题来了,什么是大中小排?如果肉老板剁了一整条肋骨,我们怎么分辨?其次,这三种排骨的烹饪方法是否相同?今天老俞就和你聊聊这个问题,希望能帮到你!

小排俗称前排,靠近猪前腿的四排肋骨,小排与猪的脖子相连,也就是猪的颈骨。

所以小排的特点是骨头比中排和大排多,骨头比较粗。一般市面上有带颈的前排和不带颈的前排,带颈的前排价格会稍微便宜一些。

其次,传统的杀猪方法是从猪的脖子上切刀,这样猪的血流出的时候会有一部分留在小排里。所以市场上人工宰杀的小排颜色比中排和大排深,颜色多为暗红色。

因为小排的骨头比较粗,没有肉,所以小排适合用来炖汤或者用酱卤来煮。比如酱骨用的排骨就在前排。

中排俗称细筋,位于小排和大排之间。一般只有四到五根左右的细筋。中排的特点是排骨长,肉质紧实,肥瘦相间,口感非常嫩。因为小排骨是纯排骨,所以是价格最贵的排骨。

中间一排的肉包裹均匀饱满,肉质细嫩,属于肥三瘦七。所以适合清蒸、红烧或炖汤。总之中排好吃,好吃,但不腻。老少皆宜!

大排就是我们常说的后排,这个备用筋最抢眼,因为大排的特点就是骨头小,肉多!尤其是瘦肉!所以很多朋友在选择排骨的时候,往往会选择大排。其实大排虽然肉多,但是口感比较硬,没有小排和中排那么嫩!

其次,大排有很多脆骨,中排和小排没有。所以最适合大排的烹饪方法就是炖!比如土豆炖排骨、冬瓜炖排骨等这类菜;长期炖不仅能软化肉质,改善口感,还能炖出大排肉味。

小排骨头大,肉小,骨头扁,长度短;肉质细嫩,适合做酱料和炖菜;

中间一排只有肋骨,骨头是圆的,是肋骨最长的一段;三瘦七,肉质最嫩,适合各种烹饪方式;

大骨头小,肉多,但肉是硬木;适合各种炖菜。

小贴士:买排骨最好选择完整的排骨,因为剁碎的排骨会混着很多脊骨和颈骨一起卖,不划算!排骨,吃的是一根根肋骨。根据口味,最好是中排,其次是小排,最后是大排!

除了区分大中小排骨,新鲜优质的排骨一般有以下三个特点:

1.肉很结实,不用手摸!买排骨不要怕脏手。用手按压肋骨表面。如果肉很结实,不沾手,说明排骨很新鲜。如果按了不反弹,或者反弹慢,甚至粘在手上,说明肋骨存放时间长;

2.新鲜的排骨有肉香!记住,排骨一定要有肉的味道!选排骨的时候,先闻一闻。如果没有气味,或者有难闻的气味和刺鼻的气味,说明有问题。不要买!

3.颜色是鲜红的!新鲜的排骨一定要鲜红。如果颜色是白色或者太暗的红色,就不清新,不建议选择它们。

这就是我今天和你分享的。希望能帮到你!如果你有更详细的看法,欢迎在评论区留言!最后,感谢大家的收看,谢谢!

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